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Catania
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Tradizionale
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pasta cinque buchi
Pasta cinque buchi è un piatto tradizionale siciliano con un sugo di carne lungo e saporito che avvolge la pasta particolare dai cinque fori, perfetto per pranzi domenicali o giorni di festa.
La Pasta cinque buchi è un formato di pasta secca tipico della Sicilia, in particolare della zona di Catania, caratterizzato da cinque fori che raccolgono perfettamente il sugo ricco di carne. Tradizionalmente preparata con un ragù di carne di maiale e manzo, questa ricetta è saporita, avvolgente e perfetta per i pranzi in famiglia o occasioni speciali.
Ingredienti
- Pasta cinque buchi 400 g
- Pomodori pelati 800 g
- Pancetta fresca 300 g
- Salsiccia di maiale 300 g
- Muscolo di manzo 300 g
- Cotenna di maiale 100 g
- Concentrato di pomodoro 100 g
- Vino rosso 120 g
- Cipolle 1
- Sedano 1
- Carote 1
- Pecorino stagionato qb
- Olio EVO qb
- Sale qb
Preparazione
1) In una casseruola capiente riscalda un filo d’olio d’oliva e fai rosolare cipolla, carota e sedano tritati fino a che non diventano morbidi.<br />
2) Aggiungi pancetta e muscolo di manzo tagliati a pezzi e lascia rosolare bene tutta la carne.<br />
3) Alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, lascia evaporare l’alcol.<br />
4) Unisci pomodori pelati spezzettati, concentrato di pomodoro e cotenna a pezzi; copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo acqua calda se il sugo si asciuga troppo.<br />
5) Dopo questo tempo, bucherella le salsicce con una forchetta e aggiungile alla pentola, proseguendo la cottura per altri 2 ore, sempre a fuoco lento e con coperchio.<br />
6) Quando le carni risultano tenere, sala a piacere. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata.<br />
7) Scola la pasta al dente e trasferiscila nella casseruola con il sugo; mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.<br />
<br />
Servi nei piatti con abbondante pecorino grattugiato sopra
2) Aggiungi pancetta e muscolo di manzo tagliati a pezzi e lascia rosolare bene tutta la carne.<br />
3) Alza la fiamma e sfuma con il vino rosso, lascia evaporare l’alcol.<br />
4) Unisci pomodori pelati spezzettati, concentrato di pomodoro e cotenna a pezzi; copri e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, aggiungendo acqua calda se il sugo si asciuga troppo.<br />
5) Dopo questo tempo, bucherella le salsicce con una forchetta e aggiungile alla pentola, proseguendo la cottura per altri 2 ore, sempre a fuoco lento e con coperchio.<br />
6) Quando le carni risultano tenere, sala a piacere. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata.<br />
7) Scola la pasta al dente e trasferiscila nella casseruola con il sugo; mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.<br />
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Servi nei piatti con abbondante pecorino grattugiato sopra
Varianti
Paste al forno