Sciusceddu Messinese

Sciusceddu Messinese: la zuppa simbolo della Pasqua a Messina

Lo Sciusceddu Messinese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tradizionale messinese. Preparato storicamente durante il pranzo di Pasqua, unisce un profumato brodo di carne, piccole polpettine e una soffice copertura di ricotta, uova e formaggio che in forno si gonfia come un soufflé dorato.

Le origini dello Sciusceddu sono molto antiche e sembrano risalire al termine latino juscellum, che indicava una zuppa. Secondo altre interpretazioni il nome deriverebbe dal verbo siciliano ‘sciusciare’, soffiare, poiché il piatto viene servito molto caldo appena sfornato.

Ingredienti

• 450 g di carne macinata di manzo
• 1,5 litri di brodo di pollo o carne
• 200 g di ricotta di pecora
• 40 g di pecorino grattugiato
• 30 g di maiorchino grattugiato
• 4 tuorli
• 4 albumi
• Prezzemolo fresco
• Sale e pepe
• Cannella q.b.

Preparazione

Preparare delle piccole polpettine con carne macinata, formaggio, prezzemolo, sale e pepe. Cuocerle nel brodo caldo. Nel frattempo lavorare la ricotta con i tuorli, il formaggio grattugiato e la cannella. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Disporre le polpettine in una pirofila con parte del brodo, coprire con la crema di ricotta e cuocere in forno fino a ottenere una superficie gonfia e dorata.

Consigli

Per la versione più tradizionale utilizzare ricotta di pecora e formaggio Maiorchino. Lo Sciusceddu va servito immediatamente dopo la cottura per apprezzarne al meglio la consistenza soffice.

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