Sfincione Palermitano: ricetta originale della tradizione siciliana

Lo sfincione palermitano, chiamato in dialetto u sfinciuni, è uno dei simboli dello street food siciliano e una delle ricette più amate della tradizione di Palermo. Si tratta di una focaccia alta, morbida e soffice, condita con pomodoro, cipolle, acciughe, caciocavallo, pecorino, pangrattato e origano, dal sapore intenso e irresistibile.

Originariamente preparato durante il periodo natalizio, oggi lo sfincione è disponibile tutto l’anno nei forni e nelle rosticcerie della Sicilia occidentale. La sua consistenza soffice, simile a una spugna, è proprio ciò che gli ha dato il nome, derivato dal latino spongia.

Ingredienti per 6 persone

• 500 g di semola rimacinata di grano duro
• 400 ml di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cipolle bianche
• 680 g di pomodori pelati
• 6 sarde salate oppure filetti di acciuga
• 50 g di caciocavallo siciliano
• 60 g di pecorino grattugiato
• 25 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zucchero
• Origano q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Impastare la semola con acqua, lievito, olio e sale fino a ottenere un composto morbido.
2. Coprire e lasciare lievitare per circa 3 ore.
3. Affettare le cipolle e farle appassire in olio extravergine d’oliva.
4. Aggiungere i pomodori pelati, sale e zucchero e cuocere il sugo per circa 15 minuti.
5. Stendere l’impasto in una teglia ben unta.
6. Distribuire sulla superficie il caciocavallo a cubetti e le acciughe o sarde.
7. Ricoprire con il sugo di pomodoro e cipolle.
8. Completare con pecorino, pangrattato e abbondante origano.
9. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 50 minuti.
10. Lasciare riposare una decina di minuti prima di servire.

Consigli

Per uno sfincione ancora più soffice è importante rispettare i tempi di lievitazione. Tradizionalmente viene preparato con caciocavallo siciliano e acciughe sotto sale, ingredienti che regalano il caratteristico gusto intenso della ricetta originale. Molti panifici palermitani lo preparano anche con una seconda lievitazione direttamente in teglia per ottenere un impasto ancora più alto e soffice.

Conservazione

Lo sfincione si conserva in frigorifero per 2-3 giorni e può essere riscaldato in forno per pochi minuti prima di essere servito. È ottimo anche a temperatura ambiente e può essere congelato dopo la cottura.

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